劉細鳳

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：本文對城市餐飲業油煙污染造成的危害進行了分析，并對當前餐飲業油煙污染存在的特點和治理現狀進行了討論，對如何實現對城市污染的有效治理進行了探索和研究，提出了幾點對策和建議，希望能夠為相關工作的開展提供些參考。

關鍵詞：餐飲業；油煙污染；治理 

0 引言

對于城市餐飲業來說，其集中、大規模的食物烹飪必然導致其油煙的排放量十分巨大，對城市的空氣環境帶來嚴重的污染，已經嚴重困擾了城市居民的日常生活。目前，部分城市市區內與環境相關的居民投訴案件中，的污染所帶來的困擾已接近總投訴量的 50%；從全來看，根據公布的12369 環保舉報辦理情況顯示，餐飲娛le業類投訴量前靠前。如何有效的治理城市餐飲業的油煙污染是當前城市環境保護和生態建設面臨的個重要問題。

1 城市餐飲業油煙污染的危害

城市餐飲業產生的油煙成分很復雜，包含著 300余種物質，包括脂肪酸、醛類、酮類、芳香族化合物等，其中有10種以上會對人的身體健康帶來嚴重的威脅。相關研究表明，長期吸入油煙中含有的有害物質會損傷人體的呼吸道黏膜，輕者會導致其出現流淚、咳嗽等癥狀，嚴重者則會影響免疫功能甚至引發癌變，油煙還可間接產生臭氧，高濃度的臭氧不但會刺激呼吸系統、導致人體缺乏維生素破壞免疫機能，甚至可以造成人的神經性中毒。同時油煙對于其他植物、動物的生長也會造成定的影響。

2 城市污染問題存在的特點

2.1城市餐飲業發展迅速，油煙污染狀況各異

隨著現代城市的快速發展，餐飲業表現出了良好的發展態勢，形成了無處不在、競爭充分、經營形態各異多變的大格局，隨之產生的油煙污染的狀況也就變得紛繁各異。 有大店小污染，例如日料店、鮮撈店；有小店大污染，快餐店尤為突出；有在店內經營，也有沿街流動的燒烤串串大排檔；有早4點開始經營9點關門的早點攤店，也有晚上21點開始經營凌晨4點停止營業的燒烤。復雜的業態造成排放油煙的位置特點、治理條件、污染時段、污染種類等也不盡相同，造成監管困難。

2.2城市餐飲業從業人員素質參差不齊、經濟條件參差不齊

由于城市中的餐飲業準入門檻相對較低， 規模大小差異巨大，其經營者的素質參差不齊，甚至其中不乏違法經營的現象。人員素質和經營條件的差異導致中小污染問題比較突出：（1）在油煙污染問題上小餐飲企業環境保護的意識不足，甚至部分經營者不承認自身存在污染；（2）治理污染的方法缺乏，不知道該怎么做。在執fa過程中甚至出現家夫妻快餐店，將執fa人員通知安裝的油煙凈化器買成了空氣凈化器；（3）經濟條件缺乏，部分小餐飲經營者受經濟條件的制約，為了節省開支購買的油煙凈化器與油煙的排放量不匹配的問題比較普遍。

2.3 目前所采取的油煙治理措施無法滿足民眾對環境質量的要求  

環保部門要求餐飲業油煙的治理應做到達標排放，但在現實工作中我們發現，餐飲企業即便做到了達標排放，排放濃度已經做到遠低于家的允許排放濃度 2.0mg/m3 ,甚至已經低于嚴格的地方排放標準 1.0mg/m3 ，依然出現大量的重復投訴現象。由此可見僅做到油煙的達到排放并不能滿足民眾對環境質量的要求。表1是福州市倉山區某小區沿街餐飲店面油煙監測數據，煙雖均已達標排放，但居民投訴量絲毫未減，甚至在2019年度該小區的重復投訴次數高達178次。

表1

2.4 城市規劃餐飲集中區無法滿足社會需求

從城市規劃餐飲集中區的分布便捷程度和餐飲店面的成本來看， 城市規劃餐飲集中區也無法滿足餐飲尤其中小餐飲業多樣性的需求。城市綜合體所能支撐的餐飲商戶數量遠遠不能滿 足內社會對餐飲服務的需求。以福州市倉山區為例。 根據 《2018 年福州統計年鑒》 截至2017年底福州市倉山區擁有常住人口82.5萬人，已辦理營業執照的餐飲商戶為3014家，據（對餐飲商戶營業執照抽樣檢查，以及通過夜間執fa過程中統計流動商販數量等方式）不*統計，全區流動攤販等無營業執照且從事餐飲類商戶約 500家。而倉山區內具備排煙管道的城市綜合體從2004年建成至今，共15年時間僅建成14座，至2019年底共計納入餐飲企業395家，僅占倉山區餐飲類企業總數的11%。由此可見。

圖1倉山區餐飲企業狀況

先，立法要促使餐飲企業的相關leader員樹立其油煙污染防治的理念，將油煙防治的重要性宣傳出去，為了強制規定，立法需要將詳細的規定寫在法律條文中，并明確將“不對油煙進行防治就是犯罪”的觀念傳達給社會各階群眾，促使社會群眾起對餐飲業進行監督，提升執fa效力。其次樹立新時期的思想，將zf的監管跳脫出傳統的束縛，重視油煙的污染防治和環境保護，不能只注重經濟效益而忽略生態效益。

3 城市污染治理對策分析

3.1提升城市污染治理成效的核心是解決煙道問題

近些年在美出現了大量綜合功能的住宅小區，因其足夠便捷，深受市場歡迎，年青人紛紛拋棄獨立院落的住房，搬入這類綜合體。在紐約法拉盛區某些綜合體的底部也開設了大量中餐館，平臺上還建有自助燒烤區，即便是這樣典型的住宅集中區，因為配套了統的排煙體系，并沒有出現油煙擾民的狀況；在福州市倉山區，倉山生態環境局對鳳高綜合樓進行了加裝煙道的試點，為樓下6家餐飲企業建設統的煙道，建成后年均未發現居民投訴。由此可見，在城市污染的治理過程中，除了安裝油煙凈化器實現達標排放以外，對于已安裝油煙凈化器依然不能滿足群眾對環境質量要求的餐飲企業油煙污染問題，通過進步統加裝煙道，實現高空排放，是目前條件下解決城市污染問題的有效途徑。

在建設煙道的過程中需要解決若干問題：

（1）按照城市管理的規定，餐飲企業不能在建筑外墻私自設立煙道，這就需要環境主管部門在整治過程中發揮牽頭、協調作用，在政策上為企業治理油煙污染開辟合法路徑；

（2）建設統的煙道需要統籌設計煙道路徑、排放口位置、測算分攤費用，所以在具體實施的過程中由當地物業機構牽頭組織，并保證后期的維護較為可行；

（3）建設過程應防止產生次生污染，加裝煙道產生的次生環境污染問題主要為噪聲污染，風機功率、位置的不合理，已經管道壁選材不當都可能引發次生污染，生態環保部門應對治理過程加強跟蹤指導，以避免次生污染的產生。

3.2 加強對油煙凈化技術和標準化的研究

關于治理的技術多種多樣，有機械分離凈化設備；濕式凈化設備、過濾凈化設備、活性炭吸附凈化設備、高壓靜電 凈化設備、UV 光解凈化設備、催化燃燒凈化設備等。 大型餐飲可根據自身的需求特點使用相應的設備，隨著市場的不斷磨合，高壓靜電凈化設備已經成為市場普遍接受的適合中小餐飲企業的種污染治理方式。針對高壓靜電凈化設備清洗困難這個問題，還需要生產企業進步進行研發，突破這個痛點，可以讓設備后期的養護和運行更有保障。另方面，為降低監管難度，提高監管效率，針對不同類型、不同規模的餐飲污染源，應配備何種規格的高壓靜電凈化設備的標準化工作，在具體監管實施的 過程中也變得迫在眉睫。

3.3 發動社會參與也是加強污染防治的可能途徑

在城市污染的治理中，發動社會各方面參與是保障污染治理成效的種非常有效的手段。如何保證餐飲企業油煙治理設施的有效運轉，門只能通過日常的巡查以及對設施清洗記錄的檢查來實現。在執fa人員不足而監管對 象數量龐大、素質較低的情況下，餐飲企業弄虛作假的情況普遍存在。理順現實監管過程的利益鏈，通過聯xi污染受害方的組織機構——業主委員會倒逼物業，利用并指導物業人員實現對經 營企業日常行為的監督，環境執fa人員等于多了無數雙眼睛。在各方積極的參與下，監管的效果可以得到較大幅度提升。

4 安科瑞AcrelCloud3500監測云平臺

為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、前等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

4.1平臺結構

平臺GIS地圖采集處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，旦排放超標，系統會發出異常信號。

■ 油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測

■ 設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

4.2 平臺主要功能

(1)在線監測

對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

(2)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(3)數據分析

運行時長分析，離線分析；告警占比、前分析；歷史數據統計等。

(4)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。

(5)統計分析

包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊。

(6)基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。

(7)數據服務

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

4.3油煙監測主機

油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

具體技術參數如下：

4.4 設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。

5 結論

綜上所述，針對當前城市餐飲業油煙污染問題和治理現狀，應將城市的整治作為整個社會環境綜合整治的部分來抓落實，從基礎設施、社會參與、技術手段等方面著手，為城市的環境保護和生態建設提供有力的保障，為居民提供個良好的生活環境。

【參考文獻】

• 孫啟琴.餐飲業大氣污染物治理現狀及對策[J].環境與發展, 2019(5):28-29.
• 林宇烽. 城市餐飲業油煙污染狀況的分析與對策研究.
• 安科瑞AcrelCloud-3500監測云平臺. 2020.05版.

作者簡介：

劉細鳳，女，現任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事監測的研發與應用。